בלו אויסטר, פטריות יער או פטריית ירדן? סוד האיכות של פאנגיז

בלו אויסטר? פטריות יער? או פטריית ירדן? על מה אני משלם? יש כזה בסופר ביותר זול. האמנם?!
בואו ניישב את הסוגיה אחת ולתמיד, קחו עטים ומחברות ובואו לשיעור על קצה המזלג במיקולוגיה מאת דויד אלמליח מייסד פאנגיז.

השיעור שיתחיל מהסוף

אז נתחיל מהסוף- כן אלו סוגים מאותה המשפחה. בגידולי פטריות כמו פטריות ירדן, בלו אויסטר או פטריות יער אחרות וכן גם גידולים אחרים (בקר/עופות/פירות וירקות) יש הבדלים משמעותיים בין סוג מסויים של פטריה לצורך העניין (או פרה אפילו) שגדלה בתנאים אידיאליים וטובים ביותר.

משל העגבנייה והוואגיו – למה התנאים קובעים הכל?

עגבניה שמגיעה בייבוא ממדינה זרה לעומת אחרת שגדלה בערבה בארצנו בגידול אורגני ואיכותי יכולות להיות שונות מאוד בטעמים שלהן ואף בעלויות ויכול להיות הבדל משמעותי של עד פי-5-10 מהמחיר של המיובא.
אבל, כשטועמים ממ… מבינים. חומרי גלם כמו פטריית ירדן שגדלה על מצע איכותי בחווה אוהבת, ללא התערבות כימית, יהיו טעימים ומזינים הרבה יותר. כמו המקרה הקלאסי של הוואגיו היפני- שגדל בתנאים טובים ומקבל תזונה טובה כך גם תושפע איכות הבשר. זה המקרה הקלאסי של ה-"וואגיו" של עולם הפטריות.

הסוד שמתחבא בתוך עצי האלון

ותנו לי לספר לכם סוד- זה קורה גם עם פטריות!
הטעם והערכים התזונתיים יושפעו מהמצע בו הפטריה תגדל. אנחנו מגדלים על אלונים, כי לארומה של האלון ולמרכיביו יש תפקיד קריטי בתוצאה הסופית. אנחנו רוצים להיות קרובים למקור – לטבע, שם פטריות ירדן ובלו אויסטר בוקעות מתוך עצי אלון.
לנו יש מטרה אחת גדולה- לגדל את הפטריות האיכותיות ביותר בארץ, ותנו לי לספר לכם עוד סוד- הגידולים שלנו מוערכים בהמון מקומות בעולם ובפורומים הגדולים ביותר של מגדלי פטריות, יש בי תשוקה וכמיהה ענקית לתחום ואני רוצה לייצר את האמנות היפה והטעימה ביותר! ואני שמח לקבל הערכה גדולה ממגדלים בכל העולם שמעריכים את העבודה ואת התוצאות שלנו.

עשירית האחוז – הייחודיות של פאנגיז בשוק הישראלי

חשוב לי להסביר לכם, לעוקבים שלנו ולקהל שלנו, שאין הרבה מגדלים בארץ ששולטים בכל הקריטריונים, שיוצרים מצעי גידול ויוצרים גנטיקות חדשות. מדובר בפחות מעשירית אחוז אחד כזה בשוק הפטריות בארץ, ואנחנו נמנים בו.
בזמן שרוב הפטריות ה״אקזוטיות״ מגיעות מסין, והשאר גדלות על מצעים מיובאים, יש פאנגיז אחת שעושה את כל ההליך מא׳ ועד ת׳.
וכשמכירים וטועמים מבינים. שהפער באיכות גבוה והפער במחיר לא כל כך. כי אם אנחנו משלמים יותר על פרי/ירק/בשר איכותי אין סיבה שלא על פטריות.