חוות פטריות הפכו בשנים האחרונות ללהיט אמיתי בישראל ובעולם. פתאום מבלי ששמנו לב, הסל של הסופר התמלא בשמות מסתוריים, וכבר לא מדובר רק בשמפיניון לפיצה או פורטובלו על המנגל. שמעתם למשל על רעמת האריה, פינק אויסטר או פטריית ריישי? הפטריות האלו כבר יוצאות מתחום הגורמה וכובשות את עולם הבריאות בסערה. אבל רגע לפני שכולנו מתלהבים (והאמת, כבר די מאוחר לזה…), כדאי שנבין איך זה עובד ואיך פטריות בכלל מוכנות לעזור לנו כל כך הרבה. מוכנים לקצת תפטיר וקסמים פטרייתיים? קדימה!
כחריגים לחוק, נתחיל במה שהכי מעניין: תפטיר. כן, המילה הזו נשמעת כמו משהו בין מעבדה סודית למטרה בתשבצון של יום שישי, אבל האמת היא שזה המרכיב הכי בסיסי והחשוב של כל חוות פטריות. התפטיר הוא בעצם הרקמה (החוטים הלבנים האלה שנראים כמו מרשמלו ששכחו מחוץ למקרר) שממנה צומחים גופי הפרי – הפטריות שאנו מכירים.
ומה שהרוב לא יודעים הוא שרוב הפטריות שאנחנו צורכים היום בארץ מיובאות בכלל ממקומות אחרים. כן, זה נשמע הזוי, ואני לא מדבר רק על שמפיניון, אלא גם הפטריות היוקרתיות שמתעקשות להיקרא בשמות משונים שמדיפים ריחות אקזוטיים כמו "בלאק פרל" או "פינק אויסטר".
עד לא מזמן הפטריות היוצאות דופן האלו היו מובחרות בעיקר במסעדות שף מפונקות, שם שילמו עליהן כאילו מדובר במנה של קוויאר בלוגה. אבל המציאות השתנתה. אנשים פתאום הבינו שקשה להסתפק רק בשמפיניון צנוע, והחלו להבדיל בין "טעים על הפיצה" ל "מדהים, טעים וגם מרפא".
ואז, פתאום, הבינו בישראל שהאקלים המקומי דווקא מושלם לגידול פטריות מיוחדות. אבל רגע, איך בדיוק מגדלים אותן?
כדי לגדל פטריות צריך בעיקר 3 דברים מרכזיים:
תהליכי הגידול הם מדע מדויק, אבל כזה שגם דורש נשמה. מהנבגים (הזרעים הזעירים) ועד לשלב שבו גופי הפרי המוכנים נכנסים לסל שלכם, מדובר בחודשים של עבודה בלתי פוסקת, הבנה מעמיקה ותהליך דיוק מתמיד. מעניין? רגע, חכו, יש עוד!
טוב ששאלתם. מסתבר שיש רשימה מכובדת של פטריות שהן לא רק טעימות, אלא גם רפואיות באופן מדהים. דוגמאות מוכרות:
ומעבר לטעם, הפטריות האלו כבר שינו לא מעט חיים של אנשים שהתמודדו עם מחלות מאתגרות ומצאו דווקא בהן עזרה טבעית ואדירה לפתרון בעיות רפואיות.
פאנגיז היא לא עוד חוות פטריות טיפוסית. כל מי שטועם את הפטריות שלהם או משתמש בפטריות מרפא מתוצרתם, מיד מבין שמדובר פה בדבר הבא:
כן, אבל בעיקר זנים נפוצים ורגילים. פאנגיז הביאה לשוק זנים מיוחדים שלא היו נפוצים לפני כן, ועכשיו זה כבר נראה הרבה יותר כיף.
פטריות מכילות חלבונים זמינים ואיכותיים, עשירות בוויטמינים ומנרלים ומשמשות גם כמזון וגם כתוסף רפואי טבעי.
באופן כללי כמעט כל אחד – אבל כדאי תמיד להתייעץ לפני השימוש עם רופא או מומחה.
אפשר תאורטית, אבל זה דורש ציוד מיוחד, תנאי אחסון ותנאי סביבה מבוקרים. ועדיף פשוט להזמין ממקום מתמחה כמו פאנגיז ופשוט ליהנות.
בקיצור – ברור שכן. בין אם מדובר בלהוסיף טעמים נדירים לארוחת הערב, לחזק את המערכת החיסונית, או אפילו לטפל בבעיה רפואית ספציפית, חוות פטריות מיוחדות כאן בישראל היא תופעה מדהימה, ושווה לכל אחד להכיר מקרוב את מה שהעולם הקסום הזה מציע לנו. הרי כמו הפטריות עצמן, גם אנחנו צריכים להיות מחוברים לקרקע, להכיר קצת תפטיר ולהפיץ נבגים של בריאות ואיכות חיים בכל מקום אפשרי.
