נכון, על פטריות שמפיניון ופורטבלו כבר שמענו מספיק, אבל אם טרם נתקלתם ב"אויסטר", כנראה שהגיע הזמן להכיר את אחת הפטריות המפתיעות והטעימות שצצו אצלנו בשנים האחרונות. אז לפני שתתחילו לנבור בגוגל או לשחרר סיסמאות כמו "מה כבר פטרייה יכולה לחדש לי בחיים?", בואו נגלה לכם למה הפטרייה הזו כבר מזמן לא עוד סתם אופנה קולינרית חולפת.
נפתח בגילוי מפתיע: למרות שמה, פטריית האויסטר (או בעברית: פטריית הצדף) לא חולקת גנים עם אף צדפה אמיתית, וגם לא זקוקה לאוויר המלוח של הים התיכון. השם ניתן לה פשוט בגלל המראה שלה, הדומה באופן משעשע לצדפה פתוחה. מדובר בפטרייה הגדלה בטבע על גזעי עצים ועל שנחים את דרכם האחרונה, ונהנית מתנאי לחות וצל אידאליים.
בפאנגיז, החווה שלנו במושב מבקיעים שבעוטף עזה, לקחנו את הגידול של פטריות אויסטר בכמה דרגות קדימה. אנחנו מגדלים אותן בשיטות ייחודיות ומדויקות כבר מהרמה של הנבג (הזרע של הפטרייה, למי שתהה), ומאפשרים לכם להינות מפטרייה טרייה, איכותית ובת-קיימא מתוצרת כחול-לבן.
בשנים האחרונות פטריית האויסטר כבשה את ליבם (ובטן הלקוחות) של לא מעט מסעדות שף בישראל. הסיבות הן די ברורות:
פטריות אויסטר הן לא רק מצרך קולינרי שיקי, הן גם מזון פונקציונלי מרתק. מסקרנים לגבי השימושים הטבעיים שלהן ברפואה ובבריאות הכללית?
ואם זה לא הספיק לכם, הפטרייה הזו גם ידידותית לסביבה: הגידול שלה מנצל חומר אורגני ממוחזר ומעניק חיים מחודשים לשאריות חקלאיות או לעצי יער מתים. בהחלט יצור ששווה לקחת אותו ברצינות!
כן, כן, אתם קוראים נכון. פטריית אויסטר היא אחת מהחלופות הבוטניות המרשימות ביותר לבשר, אפילו בעיני הלא-טבעונים. היא מגיבה נפלא לגריל ויש לה את האופי שלה מבחינת טעמים ותחושת פה. קל לזהות אותה מיד כשמבשלים משהו איכותי ממנה. לא מאמינים? נסו פעם המבורגר פטריית אויסטר או אפילו שניצל אויסטר עסיסי. תודו אחר-כך.
אויסטר היא עדיין פטרייה, ואם אתם אלרגיים לפטריות או רגישים במיוחד לחומרים מסוימים, מומלץ לטעום בזהירות תחילה. מעבר לכך? בגדול, רק לאנשים שלא מוכנים לפתוח את הראש (והפה) לטעמים חדשים ומפתיעים – וזה כבר הפסד שלהם.
לגמרי כן! פטריית אויסטר, מניסיון של חווה שהחלה מלמכור את הפטריות המיוחדות שלה לשפים והפכה למובילה בתחום, היא בהחלט מסוג הדברים שגורמים לך לתהות למה לעזאזל סמכת עד היום רק על שמפיניון משעממת. היא טעימה בטירוף, בריאה בטירוף ומעניינת מספיק כדי שתכניסו אותה למקרר באופן קבוע.
אז יאללה, עכשיו כשאתם כבר יודעים הכל על אויסטר, זה הזמן להביא את הפטרייה הטרנדית והסופר-בריאה הזו הביתה ולראות בעצמכם למה כולם מדברים עליה בלי הפסקה. בתיאבון!
