פטריות אנוקי נראות כמו משהו שברח היישר מתוך סצנה אנימטיבית, טיפוסים כחושים וקומפקטיים עם ראש קטן שמזכירים חוטי נודלס לבנים. אבל אל תתנו למראה התמים שלהן להטעות אתכם – מדובר באחת הפטריות הכי מוזרות שצמחו אי פעם על כדור הארץ… וגם אחת הטעימות והאהובות במטבח האסייתי.
הטעם שלהן עדין, כמעט אגוזי, והמרקם? קריספי, מתפצפץ בפה, משהו בין סלט חסות טרייה לבין טקסטורה של במבוק. אבל מה שהכי מרתק את חובבי הגידול הביתי – זה שכמה שקל למצוא אותן במתכון של ראמן מפונפן, קל לא פחות לגדל אותן בבית! כן כן – גם על אדן החלון או בתוך מקרר ישן שהחלטתם להחזיר מהגלות.
לא חסרות סיבות טובות להתחיל לגדל את הפלא הארוך הזה בבית. הנה כמה מהן – למקרה שאתם עדיין מתלבטים אם להשקיע את האנרגיה באדניות או בנטפליקס:
השלב החשוב ביותר: בחרו כלי שבו הפטריות ירגישו בבית. אופציה ראשונה – קופסת פלסטיק עם מכסה (רצוי שקוף). אופציה שנייה – צנצנת זכוכית בינונית או דלי קטן עם חורי אוורור. מה שמשותף לשניהם? לחות גבוהה, המון צל ויציבות תרמית.
על מצע מושקע לא חוסכים. הכינו תערובת בסיסית שקל לייצר בבית:
רוצים לקצר תהליכים? אפשר לקנות מצע מוכן עם נבגים באתר (אנחנו בפאנגיז כמובן משווקים כאלה, רק אומרים).
מחדירים את התפטיר (הנבג של הפטריה) לתוך המצע ומניחים את הכול במקום אפל וקריר. כדי שהאנוקי יתחיל להסביר פנים – שמרו על טמפרטורה סביב 18–20 מעלות, לחות 80–90%, ואוורור מתון.
הנביטה לוקחת כ-10 עד 14 יום. אל תמהרו, זה החלק שבו הקסם מתחיל.
רוצים שאנוקי תצא דקיקה, לבנבנה ואחידה כמו בתמונות של שפים יפניים? שימו מסכה לצנצנת – כפשוטו: עטפו את הפתח במכסה אטום עם חור קטן מאוד. מספר החמצן שמגיע ישפיע ישירות על הצורה והאורך!
הפטריות יהיו מוכנות לקציר אחרי עוד שבועיים מהנביטה. תדעו שזה הזמן כאשר תראו שהן הצטופפו זו ליד זו, בצפיפות שגורמת לאנשים להרגיש קלסטרופוביה בשם האנושות.
קוצרים בסכין חדה, שוטפים במהירות (רק אם חייבים!) ויאללה למחבת או למרק. אגדה אמיתית אומרת שאנוקי מוקפצת במחבת עם גינג’ר, סויה, ושמן סומסום מסוגלת לרפא לב שבור. לא בדקנו מדעית. עדיין.
בין 13 ל-20 מעלות צלזיוס. עברת ל-25? הפטריה תיראה כמו אחותה מהעמק ולא אנוקי ששווה סושיית שף.
תיאורטית כן (יש סרטונים ביוטיוב…), אבל איכות וכמות הפטריות תרד פלאים. מצע איכותי = גידול איכותי.
אם מאחסנים אותו נכון – כחודשיים. אבל בפועל? סביר שתתאהבו קודם ותאשפזו אותו באדנית הקבועה.
שומרים בתוך קופסה אטומה במקרר, עטופה קלות במטלית או נייר סופג. תחזיק עד 5 ימים יפה יפה.
היא מכילה חומרים אנטי-דלקתיים, תורמת לפעילות מערכת החיסון, ויש אפילו מחקרים על סיוע בהתמודדות עם סרטן – כן, לא פחות.
השאלה האמיתית היא למה לא. כי בואו נודה – יש משהו כמעט מתקדם-טכנולוגית בעובדה שיצירה ביולוגית כל כך מדויקת ומוזרה יכולה לגדול אצלך במטבח, בעזרת קצת תפטיר והמון סבלנות. זה שילוב של מדע, חוואות אורבנית, ואמנות חיה שמתפתחת מול העיניים שלך.
והכי חשוב – אתה יודע מאיפה זה הגיע, איך זה גדל, ועם מה זה עופר (ולא עובר) את הגבול הדק בין פטריה מוזרה ליצירת מופת קולינרית.
אם אי פעם רציתם לעשות משהו מגניב עם הידיים, שהוא גם טעים, גם בריא, וגם עושה טוב לנפש – האנוקי מחכה לכם. לא צריך הרבה ציוד, לא מרדף אחרי שמש, ובלי יותר מדי דרמות. רק מינימום סקרנות, קצת הבנה במיקרולוגיה (כיף להגיד את זה), וקצב סולידי שמוקיר את הקצב של הטבע.
ואם תתקעו – כמו תמיד, אנחנו בפאנגיז פה לשאלות, עצות, מוצרים ושגרירי תפטיר בכל מקום. עכשיו רק נשאר לשחרר את האנוקי לחופשי… או לפחות למטבח שלכם.
