פטריית מלך היער (King Trumpet): להכיר את המלכה האמיתית של המטבח והערכים התזונתיים שלה
אם חשבתם שאתם כבר מכירים את כל הפטריות האפשריות, אז קודם כל: תחשבו שוב. תכירו את פטריית מלך היער – או בשמה הידוע גם כפטריית קינג טראמפ (King Trumpet). אולי כבר שמעתם עליה, ראיתם אותה בתפריט במסעדות היוקרתיות או נתקלתם בה בשוק איכרים, אבל מה בעצם אתם יודעים עליה? הגיע הזמן שנצלול קצת עמוק יותר לעולם העסיסי של הפטרייה המרשימה הזו.
מה מיוחד כל כך בפטריית מלך היער?
פטריית מלך היער (Pleurotus eryngii) נראית כאילו החליטה שהיא פשוט חייבת להיות הכי גדולה, הכי מרשימה ובעלת הכי הרבה ביטחון עצמי מבין כל חבריה הפטריות. עם גוף בשרני, מרקם עסיסי וטעם עמוק ועשיר, פטריית מלך היער היא לא סתם פטרייה שאפשר לעבור לידה מבלי לשים לב – היא תופסת את העין, את הצלחת, וכמובן, את בלוטות הטעם.
מה שמעניין בפטרייה הזו הוא שהיא לא רק טעימה במיוחד, אלא גם מאוד ייחודית בגידול שלה. במזרח הרחוק משתמשים בה כבר מאות שנים גם למטרות קולינריות וגם למטרות רפואיות, והיא נחשבת לאחת הפטריות הרב-תכליתיות והמבוקשות ביותר היום בעולם הגסטרונומי.
אז איך באמת נראית ומתנהגת פטריית מלך היער במטבח שלכם?
דמיינו פטרייה שעושה הכל – כן, ממש הכל! בזכות מרקמה הייחודי, הסיבים העסיסיים והטעם העדין, הפטרייה הזו יכולה לשחק בכל עמדה במטבח שלכם. אחת הסיבות לפופולריות העולה של המלך טראמפ היא היכולת שלה להעניק פתרון אמיתי לאנשים שמחפשים תחליף בשרני טבעי.
- "סטייק פטריות" – כן, נשמע מוזר, נכון? אבל פטריית מלך היער היא בין פטריות הבודדות שבאמת מצליחות לחקות כמעט באופן מושלם את המרקם של סטייק עסיסי. הצלייה הקצרה על מחבת לוהטת עם מעט שמן זית, שום ותבלינים, תניב מנה עוצרת נשימה.
- סושי טבעוני או מוקפצים ברמה אחרת – הפטרייה הזאת משתלבת נהדר במאכלי אסיה, אך לא רק. כשהיא פרוסה דק או חתוכה למקלות ומתהדרת בספיגה מופלאה של טעמים, היא מנת הבסיס המושלמת למנות מוקפצות ואפילו לסושי טבעוני.
- "שניצל פטריות" – כי מי צריך עוף כשיש לנו מלך? – הפטרייה הזו היא אחת הפטריות המושלמות לציפוי פריך ואפייה קצרה בתנור או טיגון, והיא מתחבבת מיידית גם על ילדים ואוכלי בשר בפוטנציה.
5 עובדות מעניינות (ולא שגרתיות) על פטריית מלך היער
- למה קוראים לה "טראמפ"? ובכן, למרות שיש מי שמתבדחים שזה בגלל אגו גדול, הכינוי "King Trumpet" מתייחס לצורתה המאורכת והמעט מתרחבת בקצה, המזכירה חצוצרה (טראמפ=Trumpet).
- היא פטרייה עשירה באופן מדהים בחלבון. כמה עשירה? כ-30% מהמשקל היבש שלה הוא חלבון איכותי הנספג היטב בגוף.
- מקור טבעי לנוגדי חמצון. פטריית מלך היער מכילה כמות מכובדת של פוליפנולים ונוגדי חמצון חזקים, שעוזרים בהגנה הטבעית של הגוף מפני דלקות ונזקי חמצון.
- היא תורמת לשיפור רמות הכולסטרול. מחקרים הראו ששימוש קבוע בפטרייה עוזר להורדת כולסטרול "רע" (LDL) ותומך בשמירה על לב בריא.
- היא יכולה לשמור עליכם שבעים לזמן רב. בזכות הסיבים התזונתיים הרבים והמרקם הבשרני, זו פטרייה מושלמת לדיאטות בריאותיות וגם להרזיה.
פטריית מלך היער: תחנת תדלוק של ערכים תזונתיים
נכון, הישראלים אוהבים לבדוק מספרים, אז הנה קצת נתונים יבשים ומעודדים מאוד לגבי מה תמצאו בכל 100 גרם של הפטרייה הזו, בערך:
- קלוריות: רק 30-35 (תסמכו על הפטריות שיהיו דלות קלוריות אבל טעימות עד לייסורים!)
- חלבון: בין 3-4 גרם – כן, פטרייה שהיא ממש מקור איכותי לחלבון.
- סיבים תזונתיים: כמות מרשימה של כ-4-5 גרם לשובע ממושך.
- נוגדי חמצון חיוניים: ויטמין D, ויטמין B3 (ניאצין), זרחן, אשלגן, ברזל, סלניום ועוד.
- כמעט אפס שומן ומעט מאוד פחמימות.
שאלות ותשובות שלא מתביישים לשאול
- האם אפשר לאכול את כל חלקי הפטרייה כולל הרגליים? בהחלט! כל הפטריה ראויה למאכל וטעימה מאוד.
- איך שומרים על פטרייה טרייה לאורך זמן? עטפו אותה בנייר סופג או שקית נייר ואחסנו במקרר. היא תחזיק 7-10 ימים.
- האם אפשר להקפיא מלך היער? מומלץ לקצוץ ולבשל את הפטרייה לזמן קצר לפני ההקפאה.
מלך הפטריות – גם אצלכם במטבח?
אם אתם אוהבים פטריות, כבר ברור לכם שפטריית הטראמפ צפויה לכבוש את ליבכם ואת פיכם גם יחד. הרכיבים המזינים המעולים שבה, היתרונות הבריאותיים המוכחים והיכולת המרשימה לקחת כל מנה שלכם שלב למעלה יוצרים שילוב מנצח. אז למה שלא תנסו להכניס את הפטרייה המלכותית הזו למטבח שלכם כבר היום? מה שתעשו איתה יהיה לא רק טעים להפליא, אלא גם בריא, מספק במיוחד – וכמובן מלא בטעם שלא תשכחו כל כך מהר! אז קדימה, צאו לדרך ותגידו שלום לסטאר החדש של המטבח שלכם.
