תודו שזה קרה כבר לכולנו. אתם נכנסים לחנות טבע או לסופר, עומדים מול מדף הפטריות ומתלבטים: פטריות טריות או מיובשות? האם הן בכלל שונות? באמת יש הבדל משמעותי חוץ מהמחיר או שזו רק עוד שיטה לשווק ולבלבל אותנו? ובכן, חברים, אתם הולכים להיות בהלם – כי מסתבר שמדובר בהרבה מעבר לקונספירציית סופר. ולמען האמת, לפעמים ההבדל יכול להיות גדול כמו בין סטייק אנטריקוט לסטייק מטופו. בואו נצא למסע המפתיע של פטריות: טריות מול יבשות – ונגלה אחת ולתמיד מה באמת שווה לכם יותר.
בואו ניקח צעד אחורה רגע ונבהיר – פטרייה מיובשת היא בסך הכל פטרייה טרייה שהוסרה ממנה כמות המים בצורה הדרגתית וזהירה, בדרך כלל על ידי ייבוש איטי בטמפרטורה נמוכה. נשמע פשוט נכון? אז למה בכלל עושים את זה?
כמה סיבות הגיוניות במיוחד לייבוש פטריות שאתם חייבים להכיר:
אם אי פעם תהיתם איזה סוג פטרייה יצליח לתפוס חומר טעם אותנטי ועמוק יותר, יש לנו חדשות מפתיעות בשבילכם: פטרייה מיובשת. תהליך הייבוש מוציא החוצה את הטעמים הייחודיים שלה, מחדד אותם ומעניק לה אותם עומקים אגוזיים וייחודיים שכל שף מקצה העולם ועד מטבח השכונתי שלכם ירצה שיהיו לו בארסנל.
מרקם של פטריות טריות הוא משהו מיוחד במטבח, במיוחד כשאנחנו מחפשים אפקט "ביס" כמו סטייק פטריות או טאקו פטריות בלאק פרל. לעומת זאת, פטריות מיובשות קצת מאבדות את המרקם הבשרני והלחות, וזה אותו כיוון שדווקא עושה אותן אידיאליות למרקים, ריזוטו ותבשילים ארוכים שבהם הן מועשרות בנוזלים וטעם מרוכז ייחודי.
עכשיו לנקודת המפתח, תגידו את האמת, זה בדיוק מה שאתם רוצים לדעת, נכון? האם כשאתם בוחרים פטרייה יבשה אתם מקבלים מצרך בריאותי נחות?
הנה כמה טיפים שיעשו לכם את ההחלטה לקלה יותר בפעם הבאה:
כל עוד תשמרו אותן בצורה נכונה, במקום קריר, יבש וחשוך באריזה סגורה, הן יחזיקו עד שנה ואפילו יותר בלי לאבד כמעט דבר מהאיכויות המקוריות.
לא חייבים, אבל מומלץ בחום – כך אתם משחררים את כל הפוטנציאל של הפטריות וחוזרים כמעט ב-100% למרקם המקורי שלהן.
לא, אבל האמת? זה בהחלט מומלץ. פטריות הן ממש ספוג של הכול כולל חומרי הדברה, אז כדאי לא להתפשר על איכות.
אפשרי בהחלט! אבל חשוב לספק להן סביבה נקייה, מאווררת וחפה מלחות כדי שלא יתחילו עובשים לא רצויים.
כמעט כל סוג מתאים לייבוש, אבל פטריות כמו פורטובלו ושמפיניון טריות הן פשוט טעימות וגם נגישות וזולות. חבל לסבך את עצמכם איתן בייבוש.
התשובה כאן חד-משמעית וברורה: כן, יש הבדל משמעותי! פטריות מיובשות הן פתרון מצוין, יעיל ועשיר טעמים – אך גם לפטריות הטריות יתרונות משמעותיים כשהדגש הוא כמובן על המרקם הטרי והעסיסי יותר. אז בפעם הבאה שאתם עומדים מול המדף, תנשמו עמוק, תחשבו על המטרה שלכם – ובחרו בפטרייה שתשמש אתכם הכי טוב והכי טעים.
והעיקר שתמשיכו להנות מהמסע הפטרייתי שלכם. מי יודע, אולי היום גיליתם משהו שיגרום לכם לאהוב את הפטריות אפילו יותר!
