סודות המטבח: איך להכין בקלות תערובת פטריות ביתית מושלמת שתפיל את האורחים מהכיסא?
כולנו מכירים את התחושה הזו: מגיעים למסעדה מיוחדת או מתארחים אצל חבר שמציג לנו מנה עם פטריות משגעות, ואז תוך כדי הביס הראשון עולה השאלה בראש "איך לעזאזל עושים את זה?". אתם בטוחים שמדובר באיזה קסם סודי של שפים מקצועיים, אבל אל דאגה! הפעם הבאנו את הטיפים הכי טובים ומפתיעים ליצירת תערובת פטריות ביתית שתגרום לכל ביס להרגיש כמו חגיגה קולינרית. אז הכניסו לסל את הפטריות האהובות עליכם ושימו סינר – המסע לארוחה המושלמת מתחיל עכשיו!
למה דווקא תערובת פטריות ומה הופך אותה לכל כך מיוחדת?
אז לפני שניכנס לעניינים – למה בכלל תערובת? כולנו יכולים לקנות פטריות פשוטות בסופר, נכון? נכון, אבל – זה פשוט לא אותו דבר! כשאנחנו מערבבים מספר סוגים של פטריות יחד, אנחנו מעניקים למנה שלנו עומק טעמים מיוחד, שילוב מרקמים ייחודי וכמובן – גם רשימת יתרונות תזונתיים ובריאותיים ששווה להכיר.
חשוב שתדעו שגם פטריות יומיומיות יותר, כמו שמפניון ופורטבלו, יכולות להשתדרג פלאים ברגע שתחברו אותן לפטריות אקזוטיות ועוצמתיות בטעם, כגון רעמת האריה, בלאק פרל, שיטאקי, אויסטר וריישי. כל תערובת כזו יכולה להיות הרפתקה של ממש במטבח!
5 צעדים פשוטים להכנת תערובת הפטריות הביתית שלכם
שלב 1: בחירת הפטריות המנצחת – אילו סוגים כדאי לערבב?
- רעמת האריה: לא רק שהיא טעימה ומיוחדת להפליא במרקמה, מדובר בפטרייה אשר ידועה בתכונות מועילות למערכת העצבים והמוח. טעם עדין וניחוח אגוזי מעניין.
- בלאק פרל: טעמה עמוק עם נגיעות אדמתיות בשרניות, פטרייה מושלמת לשדרוג כל מנה.
- שיטאקי: עושר של אומאמי (הטעם החמישי השמיימי שכדאי מאוד להכיר), מתאימה במיוחד לבישול ארוך או הקפצה.
- אויסטר (פטריית צדף): עדינה בטעם ובמרקם, מתאימה מאוד להקפצות מהירות.
- ריישי: אמנם מעט מרירה אך עשירה בשלל סגולות מרפא – מומלץ להשתמש בכמות קטנה לפתיחת הטעמים.
שלב 2: איך מנקים פטריות בלי להרוס את הטעם?
אל תאמינו לכולם שאומרים שאנחנו צריכים לשטוף פטריות במים זורמים – זו טעות נפוצה של מתחילים! מים עלולים להרוס לחלוטין את מרקם הפטרייה. הפתרון? השתמשו במטלית לחה או מברשת עדינה (אפשר אפילו מברשת שיניים חדשה) לסילוק שאריות לכלוך במהירות וביעילות.
שלב 3: שלב החיתוך – או כמו שאנחנו אוהבים לקרוא לו: "פטרייה אחת, אלפי חתיכות"
אפשר לפרוס דק, אפשר לחתוך לקוביות גדולות ואפשר אף להשאיר חתיכות גסות לקבלת ביס בשרני במיוחד. הטיפ שלנו? שילוב של גדלים וחיתוכים שונים לאותה המנה ייצור מגוון מרקמים וטעמים שלא תרצו לוותר עליו.
שלב 4: ההכנה – בחירת שיטת בישול לפטריות
כאן מגיע השלב הקריטי בו רובנו מתבלבלים:
- הקפצה בסגנון אסיאתי: מעט שמן, אש גבוהה, כמה דקות ואתם בעננים. מתאים במיוחד לתערובת פטריות מגוונת.
- צלייה קצרה בתנור: אפשרות לפטריות כמו בלאק פרל ושיטאקי שמקבלות טעם עמוק ואגוזי.
- בישול איטי ברוטב או ציר: מתאים לשיטאקי, פורצ'יני וצדפים להדגשת הטעמים.
שלב 5: תיבול – בלי זה אי אפשר!
מלח ופלפל כמובן הם הבסיס, אבל מה הלאה? טריק פשוט שירים את התערובת לרמה אחרת:
- שום טרי קצוץ דק
- עשבי תיבול טריים כמו טימין, רוזמרין, או עירית
- כמה טיפות של רוטב סויה איכותי או חומץ בלסמי מיושן
- קוביית חמאה או שמן זית טוב לתוספת עושר בטעם
טיפים וטריקים קטנים-גדולים שאתם חייבים להכיר (ולגנוב לנו)
- "אל תצופפו אותי!" – תמיד הקפיצו או אפו את הפטריות במחבת או בתבנית אחת בשכבה אחת בלבד. ככה תקבלו השחמה מושלמת ולא "בוץ פטריות".
- הקפידו על טמפרטורה: תמיד מתחילים עם מחבת חמה – הפטריות זקוקות לצריבה ראשונית חזקה.
- האם יודעים שאתם יכולים לייבש פטריות לבד? תנור בטמפרטורה נמוכה לשעתיים-שלוש, ותקבלו אבקת פטריות ביתית מדהימה לתבלינים, רטבים ומרקים.
שאלות ששאלתם אותנו על תערובת פטריות (וגם כמה שאולי לא העזתם לשאול)
- האם אפשר לשלב סוגי פטריות בתיבול שונה?
בוודאי שכן! מומלץ לשחק ולגלות שילובי טעמים חדשים ומפתיעים.
- כמה זמן אפשר לשמור את תערובת הפטריות המוכנה במקרר?
עד שלושה ימים, אבל בדרך כלל הן נחטפות כבר בדקה הראשונה.
- האם אפשר להקפיא תערובת פטריות?
בהחלט אפשר להקפיא אחרי בישול, מומלץ להפשיר ובקלות לחמם מחדש.
- האם תערובת הפטריות טובה לדיאטה?
פטריות הן דלות בקלוריות, עשירות בסיבים ובחלבונים – כך שמדובר במזון כמעט אידיאלי לדיאטות.
לסיום – אל תשכחו ליהנות!
כל הקסם בתערובת פטריות ביתית הוא בגילוי מחדש של הקסם שעומד מאחורי פטריות שונות, טעמים מפתיעים, והאושר של ליצור מנה בריאה וטעימה. אז קחו זמן, שימו מוזיקה טובה, תכינו לכם כוס יין והכי חשוב – תהנו מהמסע!
