זמינות ביולוגית בפטריות מרפא: ההבדל בין מיצוי מימי, אלכוהולי ומיצוי כפול

קניתם את פטריית המרפא הכי איכותית בשוק, זרקתם אותה לשייק של הבוקר ואתם מחכים לקסם? יש לנו חדשות בשבילכם: אתם כנראה מפספסים את רוב הפוטנציאל שלה. הטבע ארז את חומרי הריפוי העוצמתיים ביותר של הפטריות בתוך “כספת” ביולוגית קשיחה שנקראת כיטין – חומר שמערכת העיכול שלנו פשוט לא יודעת לפרק. כדי לפרוץ את הכספת הזו ולשחרר את החומרים הפעילים ישירות לתוך זרם הדם שלכם (מה שנקרא “זמינות ביולוגית”), חייבים להשתמש בשיטות מיצוי חכמות. אז מה ההבדל בין מיצוי במים למיצוי באלכוהול, ולמה “מיצוי כפול” הוא המפתח האמיתי לניצול 100% מהיתרונות של הפטרייה? בואו נצלול פנימה.

מים, אלכוהול ומה שביניהם: איך באמת מוציאים את המקסימום מפטריות המרפא שלכם?

אם הגעתם לכאן, כנראה שכבר הבנתם שפטריות הן לא רק התוספת הנחמדה הזאת שזורקים מעל הפיצה, אלא מעין מערכת הפעלה שלמה של הטבע. אבל הנה משהו שלא כולם מספרים לכם: לקחת פטריית מרפא, עוצמתית ככל שתהיה, ופשוט לבלוע אותה או לזרוק אותה לשייק של הבוקר, זה בערך כמו לקנות את המחשב הכי חזק בשוק ואז להשתמש בו רק כדי לשחק סוליטר. יש שם פוטנציאל פסיכי, אבל אתם מפספסים את הרוב המוחלט שלו בגלל בעיית “זמינות ביולוגית”. אז איך אנחנו, בפאנגיז, עושים לזה האקינג אמיתי? בואו נצלול פנימה.

אבל רגע לפני המדע והתמציות, קצת קונטקסט. כשהקמנו את החווה שלנו ב-2021 במושב מבקיעים שבעוטף עזה, הכיוון שלנו היה לספק פטריות אקזוטיות כמו רעמת האריה, בלאק פרל ופינק אויסטר למסעדות שף יוקרתיות. עבדנו קשה, עמדנו בשוק הנמל בתל אביב, שכנענו אנשים לטעום משהו שלא נראה כמו שום דבר שיש בסופר. ההצלחה הגיעה, וגם הכתבות והאייטמים. אבל הפטריות, מסתבר, הן מורות קשוחות לחיים. הן לימדו אותנו לעולם לא להרים את האף. בכל פעם שחשבנו ש”פיצחנו את המערכת”, הן ידעו להחזיר אותנו לאדמה בדרך הקשה. להישאר בענווה, מחוברים לקרקע – ממש כמו התפטיר.

ואז הגיע ה-7 באוקטובר. הפעילות נעצרה בבת אחת. פטריות שלקח חודשים לגדל (מדובר בתהליך סופר מורכב שמצריך דיוק של מנתח מוח) נשארו ללא דורש. מתוך השבר הזה, הבנו שמשהו חייב להשתנות. הבנו שאי אפשר להיות תלויים באף אחד, והחלטנו לעשות “ריסטארט” ולשנות פאזה לגמרי. עברנו מפטריות שנותנות הנאה רגעית של ביס טעים, להתמקדות טוטאלית בפטריות מרפא. אותה אנרגיה, אבל עם יכולת לעזור לאנשים להתרפא. וכאן בדיוק נכנס לתמונה עניין המיצוי, כי כדי לרפא, הגוף שלכם חייב לדעת לקרוא את הנתונים שהפטרייה מספקת לו.

חומת האש של הפטריה: למה בכלל צריך למצות משהו?

תראו, הטבע לא פראייר. הוא ארז את כל החומרים הפעילים של הפטריות בתוך דפנות תא עשויות מכיטין (Chitin). למי שלא מכיר, זה אותו חומר שממנו עשוי השריון של סרטנים וחרקים. הגוף האנושי, חכם ככל שיהיה, לא מצטיין בפירוק כיטין. זה אומר שאם תלעסו פטריית ריישי גולמית (מעבר לזה שזה בערך כמו ללעוס חתיכת עץ יבשה), רוב החומרים הפעילים פשוט יעברו לכם במערכת העיכול ויצאו מהצד השני בלי לעשות שום דבר. אנחנו צריכים לפרוץ את חומת האש הזו, וכאן נכנסות לתמונה שתי שיטות עיקריות: מים ואלכוהול.

מיצוי מימי: כשהבטא-גלוקנים צפים על פני השטח

המיצוי הקלאסי והמוכר ביותר הוא מיצוי באמצעות מים חמים (Hot Water Extraction). ברמה הטכנית, אנחנו בעצם “מבשלים” את הפטריות בטמפרטורה מבוקרת לאורך זמן. מה זה עושה? זה ממיס את הכיטין ומשחרר החוצה את התרכובות המסיסות במים. הכוכבים הראשיים של ההצגה כאן הם הבטא-גלוקנים (Beta-glucans).

• מה הם עושים? מדובר בפוליסכרידים (סוכרים מורכבים) שהם בעצם ה”אנטי-וירוס” של המערכת החיסונית שלנו. הם יודעים לאקטב תאים חיסוניים, להילחם בדלקות ולשמור עלינו עמידים.
• היתרון: מים הם הממס המושלם עבורם. מיצוי מימי איכותי יבטיח שתקבלו ריכוז גבוה של בטא-גלוקנים שזמינים לספיגה מיידית בגוף.

האלכוהול נכנס לתמונה: איך מגיעים לקבצים המוסתרים?

אז יש לנו מים, ויש לנו בטא-גלוקנים. הכל טוב ויפה? לא בדיוק. כי מתברר שחלק מהחומרים הכי עוצמתיים בפטריות הם בכלל לא מסיסים במים. תחשבו על זה כמו שמן ומים – לא משנה כמה תערבבו, הם לא יתחברו. בפטריות כמו ריישי או רעמת האריה, יש חומרים שנקראים טריטרפנים (Triterpenes) וסטרולים.

בשביל לשלוף את הנתונים האלו מתוך תא הפטרייה, אנחנו חייבים ממס אגרסיבי יותר – אלכוהול (אתנול). מיצוי אלכוהולי מתמשך מצליח להוציא החוצה את הרכיבים האנטי-ויראליים, האנטי-בקטריאליים, ואת אותם חומרים שמשפיעים ישירות על מערכת העצבים ותפקוד המוח. זה השלב שבו המדע הופך לקסם.

ראש בראש: שיטות המיצוי של פטריות מרפא

השילוב המנצח (Dual Extract): למה להסתפק ב-50% כשאפשר לקבל הכל?

עכשיו בטח הבנתם את הקאץ’. אם נשתמש רק במים, נפסיד את הטריטרפנים. אם נשתמש רק באלכוהול, נהרוס או נפספס את הבטא-גלוקנים. הפתרון? תמצית כפולה. אנחנו מבצעים מיצוי מימי ארוך, ובנפרד (או ברצף ספציפי) מבצעים מיצוי אלכוהולי, ואז מאחדים את הנוזלים כדי ליצור מוצר סופי שמעניק לגוף 100% מהפוטנציאל של הפטריה, עם זמינות ביולוגית מקסימלית.

אנחנו בפאנגיז מגדלים את הפטריות שלנו מרמת הנבגים (הזרעים). שתבינו, מדובר בפחות מאחוז מכלל מגדלי הפטריות בארץ שעושים את זה. זה דורש מערכת שיטות גידול סופר יעילה, ויתור על פנאי, ובעיקר אובססיה לפרטים הקטנים. למה אנחנו טורחים? כי ככה אנחנו שולטים באופן מוחלט באיכות החומר גלם שנכנס לתוך תהליך המיצוי הזה.

לפוסט בו אני מסביר על הליך הגידול- אפשר ללחוץ כאן

מהמעבדה לחיים האמיתיים: זה באמת עובד?

אני מודה, אני לא טבעוני ולא מתיימר להיות. כשגידלתי פטריות שהיוו תחליף לסטייק או פרגית, זה היה אחלה וטעים, אבל זה לא הרגיש כמו הייעוד האמיתי שלי. אבל כשלקוחה שולחת לי הודעה שאחרי שימוש בפטריות ריישי שהיא קנתה מאיתנו היא ניצחה את הפפילומה… או שלקוחה אחרת מספרת לי שמאז שהיא נותנת לאבא שלה (שאובחן עם דמנציה) תמצית של רעמת האריה, היא סוף סוף מצליחה לתקשר איתו בצורה תקינה – זה משנה את המשחק. זה הדרייב האמיתי. זה שווה פי אלף מכל מנת שף במסעדה יוקרתית.

שאלות שרציתם לשאול ולא היה לכם את מי (עד עכשיו)

ש: האם האלכוהול בתמצית לא ממכר או מזיק?

ת: ממש לא. הכמות שצורכים ביום היא לרוב מספר טיפות בודדות (מזלף אחד או שניים). כמות האלכוהול בפועל היא מזערית, בערך כמו מה שתמצאו בבננה בשלה מאוד, והיא משמשת אך ורק ככלי תחבורה לחומרים הפעילים.

ש: אז למה לא פשוט לאכול פטריות טריות ולסגור עניין?

ת: כמו שהסברנו, ה”שריון” של הפטריה (הכיטין) מונע מהגוף שלכם לספוג את רוב החומרים הרפואיים. מעבר לזה, פטריות מרפא רבות, כמו ריישי, הן פשוט קשות, מרירות ולא אכילות בצורתן הגולמית.

ש: אפשר להוסיף את התמצית לקפה רותח? זה לא יהרוס אותה?

ת: להפך! להוסיף תמצית פטריות (במיוחד בטא-גלוקנים שמקורם במיצוי מים חמים) לקפה או תה חם זה רעיון מצוין. החום לא פוגע בחומרים שכבר מוצו, אלא עוזר להם להתערבב נהדר עם המשקה שלכם.

ש: מה ההבדל בין לגדל מנבגים לבין מה שעושים שאר המגדלים?

ת: רוב המגדלים קונים בלוקים מוכנים של תפטיר שמגיעים מחו”ל (כמו לקנות עוגה מוכנה ולשים בתנור). אנחנו מתחילים מהזרע עצמו. זה מאפשר לנו לפתח זנים חזקים יותר, עמידים יותר ומותאמים לאקלים המקומי שלנו, וכמובן – להבטיח את האיכות והניקיון הגבוהים ביותר מרגע האפס.

ש: תוך כמה זמן מרגישים הבדל?

ת: פטריות הן לא כדור אקמול. הן עובדות עם המערכות של הגוף כדי לאזן ולחזק אותן (אדפטוגנים). חלק מהאנשים מדווחים על אנרגיה ופוקוס (עם רעמת האריה למשל) כבר אחרי ימים ספורים, אבל שינויים עמוקים יותר דורשים התמדה של מספר שבועות.

ש: האם זה מתאים לילדים?

ת: באופן כללי, מיצויים מימיים של חלק מהפטריות בטוחים לילדים, אבל בגלל נוכחות האלכוהול והריכוזים הגבוהים בתמציות הכפולות, אנחנו תמיד, אבל תמיד, ממליצים להתייעץ עם רופא או נטורופת לפני מתן לילדים או לנשים בהריון.

בסופו של דבר, המטרה שלנו בפאנגיז היא להנגיש את הפלא הזה שנקרא פטריות מרפא כאן בארץ, בגידול כחול-לבן אמיתי. יצרנו תהליכים מורכבים במעבדה ובחוות הגידול, כדי שהשימוש שלכם בבית יהיה הכי פשוט וזמין ביולוגית שיש. אנחנו ממשיכים לגדול בתור עסק, להשתפר בתור בני אדם ולהתרחב בתור משפחה – במטרה להפיץ את הבשורה, לפזר את הנבגים, ולשלוח את זרועות התפטיר שלנו כדי לעזור לכל מי שרק אפשר.