שימוש בבדיקות גנטיות לזיהוי זני פטריות מרפא בתוספים: האמת

CSI יער: למה הפטריה שלכם צריכה בדיקת אבהות (ולמה זה משנה לכם את הבריאות)?

בואו נדבר רגע על תעשיית תוספי התזונה. אתם נכנסים לאתר נוצץ, רואים קופסה מעוצבת של פטריית ריישי, בלאק פרל או רעמת האריה, משלמים ממיטב כספכם, ובטוחים שהנה – פיצחתם את אלגוריתם הבריאות המושלם. אבל הנה סוד קטן שהתעשייה העולמית לא ממהרת לחלוק איתכם: רוב הסיכויים שמה שבלעתם הרגע קרוב יותר גנטית לנסורת שעליה הפטריה ניסתה לגדול, מאשר לפטריית המרפא שמופיעה על התווית. נשמע ציני? אולי. אבל כשמדובר בבריאות שלנו, הגיע הזמן להפסיק לסמוך על תמונות יפות ולהתחיל לדבר בשפת הקוד של הטבע: ה-DNA.

ממש כמו שבעולם הטכנולוגי אי אפשר לזייף שורת קוד, כך גם בעולם הפטריות אי אפשר לעבוד על בדיקות גנטיות. הריצוף הגנטי (DNA Barcoding) הפך בשנים האחרונות לכלי הנשק העיקרי של מגדלים רציניים כדי לוודא שמה שגדל בחוות השרתים… סליחה, בחוות הגידול שלנו, הוא בדיוק – אבל בדיוק – מה שאנחנו צריכים.

3 סיבות לכך שהשוק מוצף ב”באגים” בצורת אבקת פטריות

כדי להבין למה טכנולוגיית זיהוי DNA היא קריטית, צריך להבין איך התעשייה עובדת ולמה היא כל כך פרוצה. כשאתם קונים אבקה חומה בקפסולה, אתם בעצם קונים קופסה שחורה. אי אפשר להסתכל עליה בעין בלתי מזוינת ולהגיד: “אה, כן, זה זן ספציפי של פינק אויסטר”.

• תסמונת המתחזה: בטבע יש אלפי זנים של פטריות שנראים בדיוק אותו הדבר. בלי בדיקת DNA ברמת הנבג, קל מאוד להתבלבל בין פטריה בעלת סגולות מרפא מטורפות לבין פטריה שהיא במקרה הטוב חסרת תועלת, ובמקרה הרע רעילה.
• הונאת התפטיר (הקוד הנסתר): חברות רבות בעולם לא מוכרות לכם את גוף הפטריה (ה”חומרה” המוגמרת), אלא את התפטיר – קורי הפטריה שגדלים על מצע של דגנים. התוצאה? אתם קונים תוסף שמורכב מ-80% אורז טחון ו-20% פטריה. ה-DNA חושף את הבלוף הזה בשניות.
• מוטציות ואובדן מידע: פטריות הן אורגניזמים חיים ומשתנים. כשמגדלים פטריה מתרבית ישנה שוב ושוב, ה-DNA שלה עובר דגרדציה. היא מאבדת את התכונות המקוריות שלה, קצת כמו קובץ שעבר יותר מדי המרות.

הקוד הפתוח של פאנגיז: איך הגענו לזיהוי גנטי וחקלאות מדויקת

הסיפור של פאנגיז (FUNNGIZ) הוא קצת כמו סטארט-אפ שהתחיל בגראז’ והבין שהמוצר האמיתי שלו שונה לגמרי מהחזון המקורי. לפני כמה שנים, היינו מהבודדים בארץ שהכירו וגידלו פטריות כמו רעמת האריה, בלאק פרל ופינק אויסטר. הכיוון שלנו היה מסעדות שף יוקרתיות. רצינו לייצר את ה”סטייק” הבא. ובאמת, מהר מאוד הגיעו כתבות, אייטמים ורעש תקשורתי. אבל הפטריות, מסתבר, הן מורות קשוחות מאוד. ברגע שהרמנו את האף והרגשנו שאנחנו על גג העולם – הן דאגו להחזיר אותנו לאדמה בדרך הקשה. למדנו שחייבים להישאר בענווה, עם רגליים מחוברות לקרקע, בדיוק כמו התפטיר.

באמצע שנת 2021 הקמנו את החווה שלנו במושב מבקיעים שבעוטף עזה. עבדנו כמו מטורפים. הבאנו את הפטריות הלא-שגרתיות שלנו לשוק הנמל בתל אביב, שכנענו אנשים לטעום דברים שלא ראו בסופר. לקח לנו 3 שנים להחדיר את המודעות. ואז, ביום אחד שחור, פרצה המלחמה. העסק נעצר בבת אחת. הכל הוקפא.

הפיבוט הגדול: ממסעדות יוקרה לריפוי אמיתי

זמן זה משאב מטורף כשאתה מגדל פטריות. מדובר בתהליך סופר מורכב ומדויק שצריך להיערך אליו חודשים מראש (לפוסט בו אני מסביר על הליך הגידול- אפשר ללחוץ כאן). פתאום מצאנו את עצמנו עם פטריות שגודלו עבור מסעדות סגורות, ועם ההבנה הצורבת שאי אפשר להיות תלויים באף אחד. שם נפל האסימון.

החלטנו לעשות פיבוט. להתמקד אך ורק בפטריות המרפא. הבנתי שעם כל הכבוד להנאה רגעית מביס טעים של תחליף פרגית מפטריה (ואני אפילו לא טבעוני), יש לי בידיים טכנולוגיה אורגנית שיכולה לרפא אנשים. אותה אנרגיה, אותו דיוק ברמת ה-DNA והנבגים (אנחנו מהאחוז הבודד בארץ שמגדל פטריות משלב הנבגים!) – מופנית עכשיו לבריאות.

היום, כשאנחנו בונים מערכות גידול שמרגישות כמו מעבדות הייטק, אנחנו מתבססים על זיהוי גנטי מושלם וגידול מקומי (כחול לבן). למה? כי כשלוקחת שולחת לי הודעה שפטריות הריישי שלנו עזרו לה לנצח פפילומה, או כשלקוחה מספרת שרעמת האריה החזירה לאבא שלה חלקיקי תקשורת למרות הדימנציה – זה שווה יותר מכל מנת שף באיזו מסעדה תל אביבית. זה הדרייב. זו הסיבה שאנחנו קמים בבוקר לחקור את הקוד הגנטי של הפטריות שלנו.

7 שאלות שממש רציתם לשאול על פטריות, DNA ומה שביניהם

1. רגע, אתם באמת שולחים פטריות למעבדה לעשות בדיקת אבהות?
כן ולא. אנחנו לא מחפשים מי האבא, אנחנו מוודאים שהרצף הגנטי (אזור שנקרא ITS ב-DNA של פטריות) תואם במאה אחוז לזן המרפא שאנחנו מחפשים. ככה אנחנו יודעים שאנחנו מגדלים ריישי אמיתית ולא סתם פטריה דומה שצמחה על איזה עץ.

2. למה זה כל כך נדיר לגדל מנבגים?
כי זה כמו לכתוב קוד מאפס במקום להעתיק מגוגל. רוב המגדלים קונים תרביות מוכנות (“תפטיר”). כשאנחנו עובדים מרמת הזרע (הנבג), יש לנו שליטה מוחלטת על איכות הגנטיקה וההתאמה שלה לאקלים ולתנאים בחווה שלנו. זה קשה, זה סיזיפי, אבל התוצאה מושלמת.

3. האם בדיקות ה-DNA מייקרות את התוספים?
גידול מדויק דורש משאבים, ויתור על פנאי, והרבה יצירתיות ואהבה. אבל המטרה שלנו היא להנגיש פטריות מרפא איכותיות במחירים משתלמים בארץ. עדיף לשלם קצת יותר על מוצר שעובד, מאשר לקנות אבקת אורז זולה באליאקספרס ולהתפלל לנס.

4. אפשר פשוט לזהות את הפטריה לפי המראה שלה?
תראו, אפשר גם לנווט עם מפת נייר מ-1994, אבל למה שתעשו את זה? המראה של פטריה יכול להשתנות בהתאם לתנאי תאורה, לחות, וטמפרטורה. ה-DNA לא משקר לעולם.

5. אמרתם עוטף עזה. איך מגדלים פטריות רגישות באזור מלחמה?
עם המון נחישות ועצבים מברזל. המלחמה עצרה אותנו, אבל גם דייקה אותנו. הפטריות צריכות סביבה יציבה, וזה מה שאנחנו מספקים להן במערכות המבוקרות שלנו, גם כשבחוץ יש כאוס.

6. מה זה בכלל אומר “פטריות מרפא”?
אלו פטריות שמכילות תרכובות ביו-אקטיביות מוכחות מחקרית (כמו פוליסכרידים וטריטרפנים). ה-DNA שלהן מקודד לייצר חומרים שמסייעים למערכת החיסון, לחידוש תאי עצב, ועוד. הן לא תחליף לתרופה, אלא חיזוק מטורף לגוף.

7. אז מה המטרה הסופית שלכם?
לפזר את הנבגים. לשלוח את זרועות התפטיר לכל מי שצריך עזרה. לגדול כעסק וכמשפחה, ולהביא את הריפוי הזה לכל בית בישראל, ללא פשרות על איכות.

השורה התחתונה: לפצח את הקוד של הטבע

בסופו של דבר, השימוש בבדיקות גנטיות וההתעקשות על גידול מרמת הנבג הם לא סתם גימיק שיווקי או התלהבות טכנולוגית. זו הדרך היחידה להבטיח שכשאנחנו מדברים על סגולות מרפא, אנחנו מגבים את זה במציאות. תעשיית תוספי התזונה אולי תמשיך לנסות לחתוך פינות, אבל אנחנו בפאנגיז בחרנו בדרך הארוכה. למדנו מהפטריות שלנו שהקסם האמיתי קורה מתחת לפני השטח – ברשת הענפה של התפטיר, בדיוק השקט של התאים, ובחיבור העמוק לאדמה. אז בפעם הבאה שאתם שוקלים להכניס לגוף שלכם פטריית מרפא, תוודאו שמישהו בדק את תעודת הזהות הגנטית שלה. הבריאות שלכם שווה את זה.