כשחושבים על ויטמין D, האינסטינקט הראשוני הוא לחשוב על שמש, נכון? זה לא מפתיע – מדובר באחד הוויטמינים היחידים שהגוף מייצר בעצמו תחת קרני UVB. אבל יש כאן טוויסט מפתיע: גם הפטריות יודעות את הטריק הזה. כן כן, אותם גופי פרי מביכים שמתחבאים באדמה, ידועים בעיקר בגלל הטעמים, המרקמים והיתרונות הבריאותיים שלהם, אבל מסתבר שהם גם יודעים "להשתזף" כמו שצריך.
ואם אתם מחפשים דרך טבעית, טעימה ומקומית (או בעברית פשוטה – כחול-לבן) להעשיר את הגוף בוויטמין D – כדאי לכם להמשיך לקרוא. לא תאמינו עד כמה הפטריות – ובמיוחד כשמגדלים אותן כמו שצריך – מסוגלות לעשות את העבודה.
ויטמין D הוא אחד מהוויטמינים החשובים ביותר בגוף האדם, בעיקר בגלל התפקיד הקריטי שלו בויסות רמות הסידן והזרחן, חיזוק העצמות והמניעה של מגוון בעיות כמו דלדול עצם, עייפות, ותסמינים של מערכת חיסון מוחלשת. מעבר לכך, מחקרים מראים קשרים בין חוסר בוויטמין D לבין דיכאון, ירידה קוגניטיבית, ואפילו סיכוי מוגבר למחלות כרוניות.
הבעיה? רובנו מבלים את היום במקומות סגורים, מרוחים בקרם הגנה (בצדק) או יושבים ליד מחשב. התוצאה: חסר בוויטמין D נהפך לתופעה שכיחה יותר ויותר.
בניגוד לרוב המזון שאנחנו צורכים, פטריות הן מקור הצומח היחיד שבאמת יכול לייצר ויטמין D בעצמן – אבל רק כשנותנים להן את ההזדמנות. ממש כמו בני אדם, גם הפטריות מכילות פרקורסור בשם ergosterol – חומר דמוי כולסטרול שהופך תחת קרני השמש לוויטמין D₂ (שונה מה-D₃ שמיוצר בגוף או נצרך מהחי, אבל לא פחות מועיל).
כך שבעצם, החשיפה לשמש לא רק עושה טוב לעור ולמצב הרוח שלנו – היא גם הופכת את הפטריות למינרלת ויטמין D טבעית. והיופי? אפשר לעשות את זה גם אחרי הקטיף.
כשפטריות נחשפות לקרינת UVB – כמו זו שמגיעה מהשמש – הן מתנהגות באופן די מדהים. בדיוק כמו העור שלנו, גם הן יודעות לעבור "מטמורפוזה ביוכימית" ולהמיר את ה-ergosterol לוויטמין D₂.
כמו שמתקני UV מסוימים משמשים לתוספי תזונה, גם אצלנו ב-FUNNGIZ הבנו שהטבע הוא הטכנולוגיה הכי מתקדמת שיש. אנחנו חושפים חלק מהפטריות לגופי תאורה מיוחדים המדמים שמש, או פשוט נותנים להן טעימה של השמש האמיתית בשלב מסוים של הגידול – עם שליטה מלאה בעוצמה, בזמן וגם בזווית.
התשובה… קצת מורכבת. פטריות שמכילות רמות גבוהות יותר של ergosterol – כמו אויסטר, פורטובלו או שימאג'י – יושפעו יותר באופן חיובי מהשמש. ריישי, למשל, פחות "חובבת קרינה", אבל חשוב להבין שגם בלי השמש, יש לה ערך ריפוי עצום מסוג אחר.
הסיבה פשוטה: אנחנו לא עושים קיצורי דרך. אנחנו מגדלים את הפטריות שלנו ממש מרמת הנבגים, בתנאים טבעיים ככל האפשר, ובשליטה מדוקדקת על כל שלב בתהליך – כולל החשיפה לשמש או UV. וכשאתה מלטש את כל המערכת הזו במשך שנים, עם תשוקה, משמעת ויד על הדופק – אתה מצליח לייצר פטריות powerful באמת.
מדי שבוע אנחנו שומעים על עוד מישהו שמשתמש בריישי לשינה טובה יותר, רעמת האריה לדיכאון או זיכרון, או פטריות אויסטר לטיפול בדלקות. וכמובן: את הוויטמין D הם מקבלים על הדרך. לגמרי לא סתם פטריה.
זה אולי נשמע כמו התחלה של בדיחה גרועה, אבל תודו שזה מדהים: בעולם תעשייתי, רווי תוספים סינתטיים ומוצרים שמגיעים מחצי העולם השני, הפתרון לפער בוויטמין D יכול להיות פשוט. טבעי. טרי. מקומי.
וכשפטריה "פוגשת" שמש – משהו טוב קורה. לא רק שהיא הופכת לבריאה יותר – היא הופכת לסופר-פוד אמיתי, כזה שגם טעים וגם עובד. עכשיו תדמיינו שאתם משלבים את זה עם ליקוט מקומי, או תפריט שף, או פשוט חביתה של יום שישי בבוקר.
אם חשבתם שפטריות זה רק עניין של טעם – הגיע הזמן לחשוב שוב.
ואם מישהו שואל – כן, גם הפטריות שלנו יודעות להשתזף 😉
