זו כנראה השאלה הכי נפוצה שאני מקבל בכל פעם שהנושא עולה, והתשובה שלי תמיד גוררת פרצוף מופתע או קצת מבולבל, לפעמים אפילו קרוב מידי לשוק. אז הנה זה מגיע – כן, פטריית פורטובלו ופטריית קרמיני הן לגמרי אותה הפטרייה, רק בשלב התפתחות שונה. תודו שלא ראיתם את זה מגיע, אה?
זו לא המצאה או קונספירציה מטורפת של מגדלי הפטריות, אלא אמיתות מהטבע. שתיהן משתייכות למין Agaricus bisporus, שזהו שם בוטני מסובך לכאורה, אבל בתכל'ס כל מה שצריך לזכור הוא שהפורטובלו פשוט מחכה קצת יותר זמן עד שהיא נכנסת לסלסילה שלנו. הקרמיני היא הגרסה הצעירה והקטנה, בזמן שפורטובלו מקבלת את הבמה לעצמה כשהיא משאירה מאחור את ימי הנעורים וחוגגת בשיא הגודל והטעם.
אם כבר פתחנו את הנושא, אז אי אפשר שלא להתייחס לטעם. הקרמיני הן קטנות, מוצקות וטעימות להפליא – מושלמות לסלטים, רטבים מוקפצים או אפילו סתם לנשנוש זריז. פורטובלו, לעומת זאת, מפורסמת ביכולות שלה על גריל או בתור תחליף סטייק עסיסי. כשמבשלים אותה, היא הופכת לכוכב בארוחה, במיוחד אם יודעים לתבל נכון.
ההבדל בטעם ניכר, אבל נובע בעיקר מגיל הפטרייה. לפורטובלו יש טעם עמוק, בשרני ואולי קצת יותר אגוזי, בעוד הקרמיני היא בעלת טעם מעודן, אבל רענן שמזכיר אדמה רטובה אחרי הגשם (לטובה, כן?).
טוב, עד כאן הכול ברור וקליל, אבל מה לגבי הערך הבריאותי שלהן? זה הרגע לעצור את ניפוץ המיתוסים על הפטריות ולהתחיל לדבר על היתרונות שהן מביאות לשולחן שלכם.
הופה. זו השאלה המעניינת באמת. כשמדברים על פטריות מרפא, בדרך כלל מיד חושבים על שמות מפוצצים כמו ריישי, רעמת האריה וצ'אגה, אבל מה עם פורטובלו וקרמיני? האם הן בתחרות בכלל?
אפשר להגיד שהפורטובלו והקרמיני אולי לא ישימו בצד את הריישי, אבל הן בהחלט משמשות כ"סופר פוד" לכל דבר. בזכות תכולת נוגדי החמצון הגבוהה, הויטמינים והמינרלים – הן תומכות במערכת החיסון, מגינות מפני הזדקנות תאית ומעניקות לגוף תנאים אופטימליים לתפקוד בריא. אז נכון, הן אולי לא מרפאות מחלות דרמטיות במחי קסם, אבל בהחלט יתרמו למערכת כללית חסינה ומאוזנת.
בהחלט כן. אבל כדאי לוודא שהן טריות וניקיות ולחתוך דק.
הגודל והטעם עושים ממנה תחליף מצוין וצמחוני לבשר במנות רבות.
פורטובלו נהדרת לתבשילים ארוכים, כי היא בשרנית ועמידה יותר בבישול ארוך.
שמן זית, שום, בצל או אפילו חומץ בלסמי יעשו להן רק טוב, הן אוהבות תיבול נועז.
רק משיחת שמן נדיבה ותיבול פשוט – תנו לה את מרכז הבמה, היא תעשה את העבודה לבד.
פורטובלו וקרמיני הן אותה הפטרייה בשלבים שונים של החיים, ושתיהן נערצות במטבח ובצלחת שלנו. נכון שאולי הן לא מביאות ריפוי פלאי כמו הריישי, אבל הן בהחלט בעלות יתרונות בריאותיים משמעותיים. אז בפעם הבאה כשאתם בשוק או בסופר ואתם מתלבטים בין הקרמיני הקטנות לפורטובלו העסיסית, תנשמו לרווחה – שתיהן בחירה מצוינת. בגדול, אי אפשר לטעות פה. בתאבון!
